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    涼皮、涼面、涼粉,哪一個(gè)最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)?答錯(cuò)的人請(qǐng)自覺(jué)面壁


    人氣:3404 日期:2018-06-09


    在吃貨的世界里,沒(méi)有涼皮、涼粉、涼面的夏天是不完整的。涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就覺(jué)得涼爽愜意了。

    涼粉類

    倒數(shù)第1名


      若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)屬?zèng)龇垲愋〕宰畹?,?/span>涼粉、粉皮、粉魚,還包括干燥之后的粉條、粉絲等。

      因?yàn)榈矸墼诩庸r(shí)要去掉大部分蛋白質(zhì),洗淀粉的過(guò)程中,又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質(zhì),剩下的幾乎是純淀粉。

      這些淀粉加水變成淀粉糊,接著冷卻成凍,產(chǎn)品就是涼粉、粉皮、粉魚,干燥之后可以做成粉條、粉絲等。

    按照《中國(guó)食物成分表》中所列數(shù)據(jù),每100克調(diào)好味的涼粉中,含11.3克淀粉,但是只含有0.3克蛋白質(zhì)

      人體每日所需蛋白質(zhì)約60克,一頓正餐至少要含有20克蛋白質(zhì),如果一頓吃半斤涼粉,當(dāng)時(shí)感覺(jué)還挺飽,可與身體所需的蛋白質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)。

      同時(shí),涼粉中水溶性的維生素和礦物質(zhì)幾乎被除盡,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。倒是調(diào)味所加的花生碎、麻醬汁里,含有不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    可以說(shuō),吃涼粉如同吃純淀粉凝成的凍,體驗(yàn)的是滑溜溜的口感,以及調(diào)味料中的麻辣味,或者麻醬香味。

      從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),吃涼粉和把白糖當(dāng)飯有的一拼。


    涼皮類

    倒數(shù)第2名


      

        接著,就輪到涼皮、米豆腐、腸粉等小吃了。


    1

    涼皮


      涼皮制作過(guò)程中要洗面筋,而面筋蛋白質(zhì)占小麥蛋白質(zhì)的大部分,配著面筋吃的涼皮蛋白質(zhì)含量要比涼粉高不少,每100克約含4.4克

    不過(guò),因?yàn)橹谱鲿r(shí)要加堿或蓬灰,洗面筋時(shí)用大量水沖,同樣會(huì)損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。

      吃半斤涼皮,只能得到10克蛋白質(zhì),且面筋蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低,與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。


    2

    米豆腐


      米豆腐無(wú)需洗面筋,只是用大米磨成漿,加堿煮成糊,再冷卻凝凍。不過(guò),因?yàn)榧訅A熬制,大米中的維生素B1和維生素B2也幾乎被堿破壞殆盡。

      堿會(huì)使糧食中的微量類黃酮物質(zhì)從無(wú)色狀態(tài)轉(zhuǎn)變成黃色,所以米豆腐顏色會(huì)發(fā)黃。其中的蛋白質(zhì)含量和濃大米粥相似,只有不足2%


    3

    腸粉


      腸粉也好不了多少,蛋白質(zhì)含量?jī)H1.3%。

      它是用糯米粉制糊后蒸制的,但為了達(dá)到爽滑效果,其中還要添加澄粉和淀粉,降低蛋白質(zhì)含量,提高透明度,其中主要內(nèi)容物還是淀粉和水。

    腸粉在吃的時(shí)候通常要包進(jìn)去一些叉燒肉、蝦仁等富含蛋白質(zhì)的配料,一定程度上彌補(bǔ)了蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的缺點(diǎn),但B族維生素和多種礦物質(zhì)不足的問(wèn)題仍沒(méi)有解決。

    涼面類

    倒數(shù)第3名


      100克涼面中含蛋白質(zhì)4.8%,比涼皮略高一點(diǎn)。

      不過(guò),面條需要加很多水來(lái)煮,其中的可溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)在煮的過(guò)程中溶于水中,如果再過(guò)幾次涼水,含量就更低了。

      為了讓涼面更勁道,制作時(shí)往往還要加堿,這樣會(huì)把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。

    韓式?jīng)雒?/span>的原料不僅僅用面粉,還加入淀粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通涼面更低。

      北方傳統(tǒng)制作的雜豆面條比韓式?jīng)雒嬉煤芏唷?/span>因?yàn)槎诡惖鞍踪|(zhì)含量是面粉的兩倍,維生素和礦物質(zhì)含量更高,而且豆類淀粉口感更為勁道。即便雜豆面條經(jīng)過(guò)水煮后涼吃,也比普通涼面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。


    吃“涼”食的5個(gè)建議


      如果長(zhǎng)期將涼粉、涼皮、涼面當(dāng)主食,不注意從其他食物中補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素,會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏的情況,很可能導(dǎo)致疲乏無(wú)力,抵抗力下降。



     要想健康吃清涼食物,營(yíng)養(yǎng)專家提醒你需要注意以下幾點(diǎn):


    1. 選擇配菜是關(guān)鍵

      不管涼粉還是涼皮,吃的時(shí)候應(yīng)該與新鮮蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起搭配,如黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。

      還可以多澆點(diǎn)麻醬,麻醬不但口感香醇,還富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。


    2. 不能一頓飯只吃“涼”食

      涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面條、拉面、切面等普通面食高,可以替換部分主食;而涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于普通糧食,不宜多吃。

      需要提醒的是,即使是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高的涼皮、涼面,也不建議一頓飯只吃它,最好搭配食用。

    3. 最好只是偶爾吃

      涼皮、涼粉等食物,淀粉含量高,蛋白質(zhì)不足,建議只是偶爾解解饞,不適合長(zhǎng)期食用。

      尤其是老人和孩子,不能因?yàn)楹贸院媒蓝喑?。攝入過(guò)多淀粉會(huì)影響腸胃消化。


    4. 不宜空腹吃

      涼粉不宜空腹吃,容易對(duì)消化道造成負(fù)擔(dān),引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多,易滋生細(xì)菌,所以放置的時(shí)間不要太長(zhǎng),更不能隔夜。


    5. 選購(gòu)時(shí)3個(gè)注意

    • 購(gòu)買涼皮、涼粉時(shí),最好選擇信譽(yù)好的店家、品牌。

    • 買時(shí)聞一聞,新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒,如果有餿味,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。

    • 多看看出售涼皮的環(huán)境和從業(yè)人員是否講究衛(wèi)生。





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